Kategoria: Gotuj z Info&Tips

MAFALDINE Z OBERŻYNĄ

Foto: Depositphoto Potrzebne: 1 op. makaronu typu mafaldine, 1 oberżyna, 2 łyżki oliwy z oliwek, 1 czerwona papryka, 1 żółta papryka, sól i pieprz, olej rzepakowy. Oberżynę umyć, osuszyć i pokroić w cienkie plastry. Papryki umyć, osuszyć, wypestkować i pokroić w paski. Olej rozgrzać na patelni, poddusić na nim warzywa poczym osączyć je z oleju.…
Czytaj więcej...

DOMOWY MAKARON — ŁAZANKI Z FETĄ I ORZECHAMI

Foto: Depositphoto Potrzebne: makaron domowej roboty (300 g mąki pszennej, 150 ml gorącej wody, około 3 l wrzątku, sól), 30 g masła, 4 łyżki oliwy z oliwek, szklanka orzechów włoskich, 2 op. sera feta. Mąkę przesiać na stolnicę. W mące zrobić dołek i powoli ciągle siekając szerokim nożem dolewać gorącą wodę. Kiedy mąka wchłonie wodę…
Czytaj więcej...

PROSTY PILAW CZOSNKOWY

Foto: Depositphotos Potrzebne: szklanka ryżu baldo, 2 szklanki wrzątku, 30 g masła, 8 ząbków czosnku, łyżeczka do kawy cukru, sól, do dekoracji siekany szczypior. Ryż dokladnie wypłukać, tak długo, aż będzie płynąć tylko przejrzysta woda. Następnie namoczyć na 20 minut w ciepłej wodzie. Na patelni rozgrzać cząstkę masła i poddusić na nim w całości obrane…
Czytaj więcej...

FRYTOWANE FILETY Z DORSZA (KABELJAU) NA OSTRO

Foto: Depositphoto Potrzebne: około 2 filetów z dorsza, sos Worcester, sok z 1 cytryny, mąka, kwaśna śmietana lub mleko, sól, olej rzepakowy. Ryby oczyścić, osuszyć, przyprawić solą i pieprzem. Sok z cytryny wymieszać z sosem worcester. Z mąki i śmietany sporządzić zawiesinę o konsystencji cienkiego budyniu. Mieszankę posolić do smaku. Na dużej i głębokiej patelni…
Czytaj więcej...

PSTRĄG ŁOSOSIOWY Z MIGDAŁAMI (LACHSFORELLE)

Foto: Depositphotos Potrzebne: 4 pstrągi, 1/2 torebki migdałów siekanych w płatki, 1 cytryna, 3-4 gałązki zielonej, gładkiej pietruszki, 4 gałazki estragonu, sól, pieprz, masło. Pstrągi oszyścić i osuszyć od środka i na zewnątrz. Każdą sztukę natrzeć z obu stron solą i pieprzem. Masło rozgrzać na patelni. Ryby przełożyć na patelnię, skropić solidnie sokiem z cytryny.…
Czytaj więcej...

GRUSZKI

Foto: Depositphoto Potrzebne: 1 kg twardych gruszek, 1,5 szklanki brązowego cukru, 0,5 szklanki octu jabłkowego, 3 szklanki wody, klarowny sok z 1 cytryny, parę goździków, parę ziaren pieprzu, parę ziaren ziela angielskiego, kawałek laski cynamonu. Gruszki obrać ze skórki, wypestkować i pokroić w ósemki. Zagotować wodę z sokiem z cytryny. Gruszki  wrzucić do wrzatku i…
Czytaj więcej...

DYNIA MARYNOWANA Z IMBIREM

Foto: Depositphotos Potrzebne: 2 kg dyni olbrzymiej, 1 kg brązowego cukru z trzciny, 15 goździków, mały kawałek imbiru, szklanka octu jabłkowego, 0,5 szklanki klarownego soku z pomarańczy, 0,5 szklanki wody. Dynię obrać, wypestkować, pokroić w kostkę wielkości około 2 x 2 cm. Dynię zalać octem i odstawić na 2 dni. Z cukru, soku z pomarańczy,…
Czytaj więcej...

Przetwory – solone podgrzybki

Foto: Depositphotos Potrzebne: 1 kg podgrzybków, 15 dag soli, torebka kwasku cytrynowego. Grzyby przebrać, dokładnie oczyścić i osuszyć papierem kuchennym, nie myć. Zagotować wodę z kwaskiem i obgotować w niej grzyby przez około 10-15 minut. Grzyby odcedzić, przelać zimną wodą i osuszyć. Grzyby umieszczać w wyparzonych słoiczkach i przesypywać solą lub zalewą solankową w stężeniu…
Czytaj więcej...

Przetwory – duszone prawdziwki

Foto: Depositphotos Potrzebne: 1 kg prawdziwków, 15 dag cebuli, torebka kwasku cytrynowego (Dr Oetker Zitronensaeure), 2 łyżki cukru, sól i pieprz. Grzyby oczyścić z ziemi i listków, dokładnie opłukać i osuszyć na papierze kuchennym. Oddzielić kapelusze, które zostaną użyte w dalszym procesie. Ogonki można wykorzystać do przerobienia na bieżąco np. do sosu. Zagotować wodę, osolić…
Czytaj więcej...

Przetwory – czerwona kapusta

Foto: Depositphotos Potrzebne: 2,5 kg czerwonej kapusty, 0,5 kg kwaśnych jabłek, 1 duża cebula, 2,5 łyżki soli, łyżeczka nasion kopru, gliniany, najlepiej już „przepracowany” garnek o poj. około 3 l. Garnek umyć dokładnie, wyparzyć i wysuszyć! Kapustę obrać z wierzchnich liści i nimi wyłożyć dno garnka. Kapustę poszatkować, jabłka zetrzec na tarce o dużych oczkach,…
Czytaj więcej...

Przetwory – całe pomidory

Foto: Depositphotos Potrzebne: 1 kg twardych czerwonych pomidorów koktajlowych, 1 l wody, 2 łyżeczki soli, sok z 1 cytryny, parę ziaren gorczycy. Zagotować wodę z solą i ziarnami gorczycy. Dodać klarowny sok z cytryny. Pomidory nakłuć drewnianym patyczkiem. Przełożyć do wymytych i wyparzonych słoiczków i zalać zalewą. Słoiczki natychmiast zakręcić. Jeszcze gorące wstawić do dużego…
Czytaj więcej...

SARDELE PO LIGURYJSKU

Foto: Depositphoto *Uwaga, sardeli nie mylić z sardynkami, już kiedyś o nich pisaliśmy. Sardele są mniejsze i bardziej intesywne w smaku! Potrzebne: 10-15 sztuk sardeli, 1 mała cebulka, 0,5 szklanki siekanej zielonej pietruszki, 1 białko, 0,5 szklanki mąki pszennej, 4 łyżki mąki kukurydzianej, łyżeczka mieszanki ziół włoskich, łyżeczka soli, łyżeczka mielonego czarnego pieprzu, do smażenia…
Czytaj więcej...

DORADA PO CZARNOMORSKU

Foto: Depositphotos Potrzebne: 1 dorada (lub okoń), 4 szpiczaste czerwone papryki, 4 ząbki czosnku, 2 pomidory, łyżka masła, oliwa z oliwek, wywar rybny (może być ze słoiczka), listek laurowy, natka, sól i pieprz. Pomidory i paprykę wypestkować i pokroić w grubą kostkę. Czosnek posiekać. Warzywa przełożyć na wysoką patelnię i poddusić na oliwie. Rybę pokroić…
Czytaj więcej...

JAGODOWY CREME BRULEE

Foto: Depositphoto Potrzebne: 140 g czarnych jagód, 50 g cukru, szczypta cynamonu, sok i tarta skórka z 1 ekologicznej cytryny, łyżeczka do kawy mąki kukurydzianej, łyżka stołowa wody, 200 g twarożku, mały kubeczek około 150 g jogurtu, łyżeczka do herbaty płynnego ekstraktu wanilii, 8 szt. ciasteczek pełnoziarnistych, 4 łyżki stołowe brązowego (koniecznie!) cukru. Mąkę wymieszać…
Czytaj więcej...

MOUSSE AU CHOCOLAT

Foto: Depostiphoto Potrzebne: 250 ml śmietanki kremówki, 1 żółtko, łyżeczka do herbaty mielonej kawy, 4 łyżki stołowe czekolady w proszku, 1-2 łyżek koniaku, cukier-puder do dekoracji. Żółtko rozmieszać ze śmietanką. Dodać kawę, czekoladę i koniak. Śmietankę ubić na sztywno zaczynając od najniższych, kończąc na najwyższych obrotach. Krem przełożyć do pucharków i posypać cukrem-pudrem.
Czytaj więcej...

RACUSZKI SEROWE

Foto: Depositphoto Potrzebne: 140 g białego pełnotłustego sera (Schichtkäse), 9 łyżek cukru, 1/4 szklanki mleka, 3 jaja, 2 pomarańcze, tarta skórka pomarańczowa, 75 g mąki, 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia, 30 g masła. Ser rozgnieść widelcem. Mąkę wymieszać z 4 łyżkami cukru, jajami, proszkiem do pieczenia. Dodać ser i wszystko rozbić mikserem na gładką masę.…
Czytaj więcej...

SUFLET JABŁKOWY

Foto: Depositphoto Potrzebne: 4 jaja, 2 łyżki śmietany, łyżka cukru-pudru, 15 g masła, cukier-puder do posypania, na nadzienie — 1 jabłko, 30 g masła, 2 łyżki brązowego cukru, 3 łyżki śmietany. Jabłka obrać ze skórki, wypestkować i pokroić w plastry. Masło rozgrzać na patelni i przybrązowić na nim cukier. Dodać jabłka i lekko poddusić. Pod…
Czytaj więcej...

SAŁATKA ZIEMNIACZANA Z BRYZOLEM (BRESAOLA*)

Foto: Depositphoto *bresaola — włoski delikates, suszone na powietrzu plastry szynki wołowej. Potrzebne: 1 kg młodych ziemniaków, 10 plasterków bryzolu, 1/2 szklanki siekanych w płatki migdalów, 1/2 pęczka natki, 1/2 pęczka rucoli, ząbek czosnku, 1/2 szklanki świeżo tartego parmezanu, 1/2 szklanki oliwy z oliwek extra virgin, 2 pęczki dużych rzodkiewek, sok z 1 cytryny, sól…
Czytaj więcej...

SAŁATKA Z TUŃCZYKA

Foto: Depositphoto Potrzebne: 400 g białego tuńczyka z puszki, 3 małe główki sałaty (potrzebne będą tylko serca), puszka białej fasolki, puszka czerwonej fasolki, 100 g pomidorków  czereśniowych, 1 awokado, 3 cebulki, parę gałązek zielonej gładkiej pietruszki, 600 g krewetek, 3 łyżki stołowe oliwy extra virgin. Sos: 4 łyżki stołowe octu balsamico, 1/4 szklanki oliwy, 2…
Czytaj więcej...

SAŁATKA „BULGUR”

Uwaga! Bulgur przygotować dzień wcześniej. Potrzebne: 1 szklanka kaszki bulgur, szklanka jogurtu, 1/2 szklanki wody, 3 łyżki majonezu, 2 ząbki czosnku, 2 cebulki, mała puszka kukurydzy, 2 czerwone papryki, 1/2 szklanki mielonych orzechów włoskich, 1/2 pęczka natki, sól. Wodę wymieszać z jogurtem, zalać nią kaszkę i odstawić na noc. Papryki wypestkować i pokroić w kostkę.…
Czytaj więcej...

SAŁATKA Z CZERWONYCH BURAKÓW

Potrzebne: 1,5 kg niedużych czerwonych buraków, 1/4 szklanki oliwy extra virgin, 1 łyżeczka do kawy kuminu (kmin rzymski, Kreuzkümmel), 1 czerwona cebula, 2 łyżki octu balsamico, 4 łyżki soku z cytryny, 4 daktyle, 2 łyżki pistacji, 1/4 pęczka ziół do dekoracji, rucola, koper, listki mięty, sól i pieprz. Piekarnik podgrzać do temperatury 200oC. Buraki dobrze…
Czytaj więcej...

SKRZYDEŁKA W SOSIE JOGURTOWYM

Foto: Depositphoto Potrzebne: 12 skrzydełek, 3/4 szklanki jogurtu, 2 łyzki oleju słonecznikowego, 4 zabki czosnku, łyżeczka kuminu (Kreuzkümmel), sól, pieprz, czerwona mielona papryka, 2 łyżki przecieru pomidorowego, 2 łyżki soku z cytryny, mała łyżeczka kurkumy, kawałek świeżego imbiru, łyżeczka brązowego cukru z trzciny cukrowej, 1 szpiczasta papryka, 1 duży, twardy pomidor. Czosnek obrać z łupinki…
Czytaj więcej...

KURCZAK W WARZYWACH

Foto: Depositphoto 4  piersi kurczęcia, 2 mąki pszennej, łyżka oleju słonecznikowego, 4,5 łyżki miękkiego masła, pęczek estragonu, 3 marchewki, 2 selery, sól i pieprz, papier pergaminowy do pieczenia (Backpapier). Mąkę wymieszać z solą. Kurczaka obtoczyć w mące. Masło rozgrzać na patelni i obsmażyć na nim kurczę. Warzywa pokroić w cienkie paski (julienne). Z papieru wyciąć duży…
Czytaj więcej...

ŁOSOŚ Z SOSEM CHRZANOWYM

Foto: Depositphoto Potrzebne: 0,5 kg świeżego łososia, 1 kalarepa, 5 małych porów, 5 marchewek, kubeczek gęstej śmietany, 4 łyżki tartego chrzanu bez śmietany, twarde masło prosto z lodówki, sok z 1 cytryny, sól i pieprz. Warzywa obrać i pokroić w julienne (cienkie paski). Warzywa wraz z pokrojonym w kawałki łososiem ułożyć na folii aluminiowej, skropić…
Czytaj więcej...

TATAR Z OŚMIORNICY

Foto: Depositphoto Potrzebne: 600-800 g ośmiorniczek, najlepiej do sałatki użyć większych zwierząt, wówczas łatwiej je pokroić w plastry*, 2 listki laurowe, sok z 1 cytryny, 1 seler naciowy (Staudensellerie), 2 łyżki kaparów (Kapern), 1 cebula, 2 ząbki czosnku, 10 czarnych oliwek z pestkę, sól, francuska gruba sól Fleur de Sel, pikantna czerwona mielona papryka. *Uwaga,…
Czytaj więcej...

ZIEMNIAKI Z PIECA — PRZEPIS PODSTAWOWY

Foto: Depositphoto Potrzebne: 2 duże ziemniaki na osobę, olej. Przygotowanie: Piekarnik podgrzewamy do temp. 210oC. Surowe ziemniaki szorujemy dokładnie szczotką do warzyw i nakłuwamy wielokrotnie widelcem z kilku stron. Nakłute ziemniaki smarujemy olejem, znakomicie sprawdzają się tutaj oleje smakowe tj. pikantny olej z peperocino lub olej ziołowy z oregano, wkładamy do pieca i pieczemy około…
Czytaj więcej...

ZIEMNIACZKI Z PIECA CHILI

Foto: Depositphoto Potrzebne: łyżka oliwy z oliwek, 250 g mielonego mięsa wołowego, 1 mała cebula, 2 ząbki czosnku, 1 czerwona papryczka chili, 1/4 czerwonej słodkiej papryki, 2 pomidory, szklanka wywaru wołowego, świeżo mielony pieprz, sól do smaku. Przygotowanie: Mielone poddusić w około 1 łyżce oliwy tak długo, aż woda wyparuje. W czasie duszenia mięso mieszać,…
Czytaj więcej...

PIKANTNE MASŁO Z CZERWONYM WINEM

Foto: Depositphoto Potrzebne: 125 g miękkiego masła, 2 cebulki szalotki, 2 szczypty soli, 1/8 l wytrawnego, czerwonego wina, listek laurowy, łyżeczka pieprzu do steakow, 1/2 łyżeczki otartej skórki z cytryny, drobno siekana natka. Cebulkę posiekać. Wino podgrzać w garnuszku. Do wina dodać cebulkę i listek laurowy po czym gotować, mieszając tak długo, aż wino prawie…
Czytaj więcej...

SZASZŁYKI WĘGIERSKIE

Foto: Depositphoto Potrzebne: 1 cukinia, 1 bakłażan, 1 czerwona papryka, 1 żółta papryka, 10 dużych pieczarek, 20 pomidorków wiśniowych, mała mozzarella w kulkach. Na sos: 30 g kaparów, gałązka zielonej, gładkiej pietruszki, 4 łyżki oliwy extra virgin, sok z 1 cytryny, ząbek czosnku. Warzywa umyć w zimnej wodzie, osuszyć i pokroić; grzyby w grube plastry,…
Czytaj więcej...

SOS ANDALUZYJSKI

Foto: Depositphoto Potrzebne: łyżka czerwonego octu winnego, ząbek czosnku, szczypta soli, słoiczek gotowego sosu pomidorowego, łyżeczka suszonej, mielonej cebulki, łyżeczka rozmarynu, łyżeczka oregano, łyżeczka suszonej pietruszki, szczypta mielonego pieprzu cayenne, łyżka osączonego i zmiażdżonego zielonego pieprzu w zalewie. Sos pomidorowy wymieszać z octem. Ciągle mieszając, dodawać po kolei zioła, sól i pieprz. Sos przed podaniem…
Czytaj więcej...

SZASZŁYKI MIGNON

Foto: Depositphoto Potrzebne: 8 filetów wołowych mignon (Rindermedaillon) około 2 cm grubości, 8 plastrów bekonu, łyżeczka gotowej mieszanki różnego rodzaju pieprzów, łyżeczka mielonego, suszonego czosnku, 1/2 łyżeczki czerwonego, mielonego pieprzu np. tellicherry. Filety nasmarować oliwą i natrzeć mieszanką ziół i pieprzu. Każdy filet owinąć plastrem bekonu i nakłuć na patyczek. Grillować z obu stron około…
Czytaj więcej...

TORCIK BUDYNIOWO-WIŚNIOWY

Potrzebne: 1 gotowy ciemny spód tortowy, paczuszka budyniu waniliowego, mleko, 1,5 szklanki wiśni w kompocie, 250 g świeżych wiśni, 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej. Ciasto przełożyć do formy tortowej. Wiśnie odcedzić z kompotu. Kompot (część kompotu odstawić do nasączenia tortu) wymieszać z mąką ziemniaczaną i zagotować dosyć gęsty kisiel, pod koniec gotowania dodać wiśnie. Z mleka…
Czytaj więcej...

MASŁO PIEPRZOWE DO SZASZŁYKÓW

Potrzebne: 125 g masła, szczypta soli, łyżka zielonego pieprzu z zalewy, łyżeczka pieprzowej przyprawy do steków, łyżeczka skórki otartej z cytryny, szczypta suszonego, mielonego czosnku, 0,5 łyżki koniaku. Masło wyjąć wcześniej z lodówki. Miękkie masło utrzeć dokładnie z ziołami. Pod koniec ucierania dodać tartą skórkę z cytryny i wlać małą strużką koniak. Przed podaniem masło…
Czytaj więcej...

PIKANTNY SOS „WHISKY”

Potrzebne: 0,5 szklanki majonezu sałatkowego, 4 łyżki keczupu, łyżka whisky, łyżeczka tartej skórki z cytryny, 0,5 łyżki słodkiej mielonej papryki, pieprz cayenne zgodnie z upodobaniem. Keczup wymieszać z majonezem, po czym powoli dolewać po kropli whisky. Zioła wymieszać ze sobą i cały czas mieszając, dodać do majonezu
Czytaj więcej...

KREWETKI Z GRILLA

Potrzebne (na osobę): 4-6 dużych krewetek, szczypta soli, łyżeczka suszonego czosnku, łyżeczka suszonego koperku (Dill), łyżeczka trybułki (Kerbel), folia aluminiowa, masło lub olej do wysmarowania folii. Folię posmarować masłem i posypać mieszanką ziół. Krewetki rozmrozić i dobrze osączyć na papierze kuchennym. Krewetki wyłożyć na folię, folię zamknąć i grillować około 10 minut, przy tym często…
Czytaj więcej...

SZASZŁYKI PO MEKSYKAŃSKU

Potrzebne: 0,5 kg chudej wieprzowiny, 4 strąki papryki (2 czerwone i 2 żółte), 2 kolby kukurydzy, 2 cebule warzywne, 2 twarde pomidory, 0,5 filiżanki wiśniówki, sok z 0,5 cytryny, łyżka koncentratu pomidorowego, łyżka keczupu, łyżeczka cukru, suszone zioła i przyprawy tj. łyżka ziół do steka, łyżeczka mieszanki ziołowej czosnkowej + czarny pieprz, łyżeczka suszonej pietruszki,…
Czytaj więcej...

TORT — PORZECZKOWE SERCE

Potrzebne: 18 płatków ciasta francuskiego (ciasto filo, ciasto francuskie), 700 ml mleka, 2 szklanki cukru, 1,5 szklanki mąki, łyżeczka mąki ziemniaczanej, 2 żółtka, 2 paczuszki cukru waniliowego, kopiasta łyżka masła. Do dekoracji: porzeczki, listki mięty, cukier-puder. Przygotować budyń — zimne mleko wymieszać dokładnie z mąką i mąką ziemniaczaną. Dodać roztarte z cukrem żółtka. Gotować, cały…
Czytaj więcej...

ROLADA MALINOWA

Potrzebne: Biszkopt: 6 jaj, 7 łyżek cukru, 7 łyżek mąki, łyżeczka proszku do pieczenia. Do dekoracji: grubo mielone pistacje, maliny. Na krem: kubeczek śmietanki kremowej, torebka malinowej żelatyny na krem np. Dr. Oetker, ew. łyżeczka rumu lub koniaku. Sporządzić ciasto biszkoptowe — żółtka utrzeć z cukrem. Białka ubić na sztywno. Do sztywnych już białek dodawać…
Czytaj więcej...

TORT MALINOWY

Potrzebne: 2 opakowania biszkoptowego spodu tortowego, 3 kubeczki śmietanki kremowej, gotowa żelatyna na 2 l płynu (Sahnesteif), 1 szklanka zimnego mleka, 250 g malin, filiżanka galaretki malinowej, około 0,5 szklanki syropu malinowego  wymieszanego do smaku z wodą. Do dekoracji: wiórki kokosowe, mielone pistacje, tabliczka białej czekolady. Zimną śmietanę i zimne mleko ubić na sztywno zaczynając…
Czytaj więcej...

PYSZNOŚCI DLA NAJMŁODSZYCH – MLECZNY KOKTAJL Z ANANASEM

Foto: Depositphoto Potrzebne: 0,5 l pełnotlustego mleka, 2 jaja, 100 g cukru, 30 g mąki ziemniaczanej, otarta skórka z 1 ekologicznej cytryny, 1 opakowanie ciasta biszkoptowego, puszka 300 g ananasa, marmolada—smak wedle upodobań dziecka. Zimne mleko ubić z cukrem i jajami. Dodać mąkę ziemniaczaną, otartą skórkę z cytryny i mieszając zagotować budyń. Ciasto przyciąć na…
Czytaj więcej...