JESIENNE KASZTANY

Jesień to sezon na kasztany. Niestety, mało kto orientuje się jak je wybierać i jak przyrządzać.

Przy kupnie kasztanów decydujący jest ich kolor, tych o ciemnobrązowej skórce z jasnymi punkcikami lepiej nie kupować. Dojrzałe kasztany mają lekko odstające od jądra łupinki. Te można łatwo oddzielić od wnętrza, one smakują najlepiej i gotują się szybko.

Kasztany przed gotowaniem należy wymyć, osączyć z wody i trochę naciąć łupinki. Jeśli ktoś ma trochę więcej czasu, dobrze jest przed gotowaniem, lecz już po nacięciu, pozostawić je na 1 godzinę w lodowatej wodzie. Kasztany gotują się około 1/2 godziny. Do wody, w której je gotujemy, trzeba dodać parę kropli oliwy, wówczas łatwiej jest je oddzielić od skórki. Po ugotowaniu kasztany okryć liściem kapusty i zostawić na chwilę do ostygnięcia.

ZUPA Z KASZTANÓW

Foto: Depositphoto

Potrzebne: 1 kg kasztanów, 30 g masła, 1 cebula, ząbek czosnku, świeży tymianek, 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu.

Kasztany naciąć od strony brzuszka ostrym nożem na krzyż. Piekarnik podgrzać do temp. 180oC i prażyć przez około 20-25 minut. Po przestudzeniu kasztany obrać z łupinki. 5-6 mniejszych sztuk odłożyć na stronę, resztę drobno posiekać.

Masło rozgrzać na patelni, dodać kasztany, drobno siekaną cebulkę i czosnek. Kasztany dusić parę minut, aż cebulka się zeszkli. Masło „zgasić” gotowanym wywarem. Patelnię przykryć pokrywką, zmniejszyć temperturę i zawartość gotować jeszcze 20 minut.

Zupę zmiksować i przyprawić do smaku mielonym cynamonem. Po przelaniu do wazy, do zupy dołożyć całe kasztany. Zupę udekorować listkami tymianku.

Comments are closed.