Przetwory – czerwona kapusta

Foto: Depositphotos

Potrzebne: 2,5 kg czerwonej kapusty, 0,5 kg kwaśnych jabłek, 1 duża cebula, 2,5 łyżki soli, łyżeczka nasion kopru, gliniany, najlepiej już „przepracowany” garnek o poj. około 3 l.

Garnek umyć dokładnie, wyparzyć i wysuszyć! Kapustę obrać z wierzchnich liści i nimi wyłożyć dno garnka. Kapustę poszatkować, jabłka zetrzec na tarce o dużych oczkach, cebulę grubo posiekać. Kapustę, jabłka i cebulę wymieszać z solą i koprem. Kapustę układać w garnku dobrze dociskając drewnianym tłuczkiem tak, aby pozostało jak najmniej wolnych komór powietrza, a w czasie ubijania wytworzył się sok. Nadmiar soku należy odlać do późniejszego wykorzystania.

Kiszonką wypełniamy garnek do wysokości około 4/5, aby pozostawić miejsce na fermentację. Na górę kapusty ułożyć parę całych liści, a garnek przykryć białym porcelanowym talerzykiem i obciążyć czystym wyparzonym kamieniem. Garnek przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na około 3-5 dni.

Do garnka zaglądać od czasu do czasu a kiedy wytworzy się piana, należy ja zebrać. Zawartość garnka nakłuć w paru miejscach drutem do ręcznych robótek, aby dać ujście gazom, które powstaną w czasie fermentacji.

Gdyby kapusta zbytnio wyschła, trzeba dolać sok, który uprzednio odlaliśmy z kiszonki lub wodę zagotowaną z solą. Kiedy proces fermentacji się zakończy, garnek przenieść w zimne miejsce lub jego zawartość przełożyć do wyparzonych słoików i zawekować.

Comments are closed.