Przetwory – duszone prawdziwki

Foto: Depositphotos

Potrzebne: 1 kg prawdziwków, 15 dag cebuli, torebka kwasku cytrynowego (Dr Oetker Zitronensaeure), 2 łyżki cukru, sól i pieprz.

Grzyby oczyścić z ziemi i listków, dokładnie opłukać i osuszyć na papierze kuchennym. Oddzielić kapelusze, które zostaną użyte w dalszym procesie. Ogonki można wykorzystać do przerobienia na bieżąco np. do sosu. Zagotować wodę, osolić i zanurzyć w niej na chwilę (około 2 minuty) na sitku grzyby. Grzyby pokroić na kawałki mniej więcej takiej samej wielkości. Przełożyć do płaskiego garnka o grubym dnie, podlać wodą zaprawioną kwaskiem i dusić, aż wydzielający się sos przykryje grzyby. W razie potrzeby podlać jeszcze wrzątkiem.

Cebulę posiekać i dodać do grzybów. Sos przyprawić do smaku solą, pieprzem i cukrem w takiej ilości, aby grzyby nie były zbyt słodkie. Grzyby dusić do miękkości — około 20 minut. Gorącymi napełniać wyparzone słoiczki. Pasteryzować w temp. 95oC przez około 1 godz. Słoiczki odstawić do ostygnięcia i ponownie pasteryzować na drugi dzień przez około 0,5 godz.

Comments are closed.