SAŁATKA Z CZERWONYCH BURAKÓW

Potrzebne: 1,5 kg niedużych czerwonych buraków, 1/4 szklanki oliwy extra virgin, 1 łyżeczka do kawy kuminu (kmin rzymski, Kreuzkümmel), 1 czerwona cebula, 2 łyżki octu balsamico, 4 łyżki soku z cytryny, 4 daktyle, 2 łyżki pistacji, 1/4 pęczka ziół do dekoracji, rucola, koper, listki mięty, sól i pieprz.

Piekarnik podgrzać do temperatury 200oC. Buraki dobrze wymyć. Piec do miękkości około 1,5 godziny, aby przy tym nie wysuszyć warzyw, dobrze jest do piekarnika wstawić garnuszek z wodą — buraki gotują sie znacznie szybciej, jednak te z pieca są smaczniejsze. Buraki ostudzić, obrać ze skórki, pokroić w cienkie plastry i skropić octem balsamico. Cebulkę obrać z łupinki, pokroić w półksiężyce, po czym skropić sokiem z cytryny (2 łyżki) i odstawić na 1 godz. do lodówki. Daktyle wypestkować i pokroić w plastry. Oliwę wymieszać z pozostałym sokiem z cytryny i kminem. Buraki i cebulę układać warstwami na talerzu, przesypywać solą i pieprzem i przekładać grubo siekanymi ziołami. Pod koniec polać sałatkę sosem.