SMAKI AZJI – JAKICH PRZYPRAW I ZIÓŁ WARTO UŻYĆ?

Fotos:pixabay

  • BAZYLIA  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

W Azji występuje nieco inna, bardziej cytrynowa w smaku bazylia. Jednak znana nam w Europia odmiana dobrze ją zastępuje. Stosuje się ją grubo siekaną do dekorowania potraw z makaronu, do zup i sałatek.

 

  • KOLENDRA

 

 

 

 

 

 

 

Jej charakterystyczny, lekko cytrusowy zapach jest z niczym nieporównywalny. Smaku kolendry nie da się niczym zastąpić. Jest bardzo popularnym i często stosowanym ziołem w kuchni azjatyckiej. Stosuje się ją w różnych postaciach; jako świeże listki, w okresie kwitnienia — kwiaty, po przekwitnięciu tylko nasiona. Azjaci najchętniej używają jej w postaci świeżych listków do przyprawiania zup, sałatek i makaronów.

 

 

  • MIĘTA

 

 

 

 

 

 

 

Odmiany azjatyckie (mięta pieprzowa, mięta lancetowata) są bardziej aromatyczne i intesywne w smaku, lecz naszą europejską odmianą można je zastąpić z powodzeniem. Stosuje się ją w kombinacji z bazylią i kolendrą głównie do potraw z ryb zarówno do gotowanych jak i grillowanych.

  • CHILI

 

 

 

 

 

 

Europejczykom zaleca się ostrożność w spożywaniu tej przyprawy, suszone w całości, mielone na proszek czy też świeże, wszystkie są poważnym wyzwaniem dla naszego podniebienia. Toteż używając jej warto jest spróbować, jaką jej ilość możemy zaakceptować bez „uszczerbku na zdrowiu”. Dla amatorów mocnych wrażeń podajemy przepis na super ostre chili: „weź garść czerwonych lub zielonych papryczek, przetnij wzdłuż na pół i usuń gniazdka nasienne. Wysyp trochę soli na talerz i ułóż na nim plasterki limonki. Na limonkę ułóż chili, lekko dociśnij i pozostaw na chwilę do nasiąknięcia. Ostrożnie, bardzo ostre!”.

  • IMBIR

 

 

 

 

 

 

 

Jest bardzo popularną przyprawą. Podobno ma dobroczynne właściwości dla nerek, serca, żołądka. W kuchni azjatyckiej imbir ma wszechstronne zastosowanie. Wykorzystuje się go głównie w postaci surowej, tarty lub siekany do sałatek, zup, curry, potraw z ryżu i makaronu.

  • GALANGAL

 

 

 

 

 

Wyglądem przypomina imbir i ma podobny do niego lecz bardziej intensywny smak. Wykorzystywany jest tak jak imbir do zup, marynat i curry. Podobnie jak imbir, bywa podawany przy chorobie lokomocyjnej, pomaga w zaburzeniach żołądkowych. Ciekawostka: należy do specyficznego zestawu przypraw używanych do aromatyzowania wódki żoładkowej gorzkiej.

  • KURKUMA

 

 

 

 

 

 

 

Wygląda podobnie jak galangal i imbir. Ma kolor lekko brązowy wpadający w pomarańczowy. Zmielona ma intensywnie pomarańczowa barwę. Stosuje się ją głównie do przygotowania curry, któremu nadaje piękny żółty kolor.

  • TRAWA CYTRYNOWA

 

 

 

 

 

 

 

Bardzo popularnaw kuchni azjatyckiej. Nadaje zupom i ryżowi przyjemny cytrynowy smak i aromat. Stosuje się ją najczęściej pokrojoną w plastry po uprzednim usunięciu zewnętrznych, zdrewniałych warstw.

  • TAMARYND

 

 

 

 

 

 

 

Stosowany najczęściej w postaci pasty nadaje potrawom słodko-kwaśny smak i lekko brązowy kolor. Używa się go najczęściej do potraw jednogarnkowych i curry. Tamarynd zawiera pektynę, która jest wykorzystywana w procesie produkcji dżemów, więc jest naturalnym składnikiem galaretek, napojów owocowych i sosu Worcestershire.

 

Comments are closed.