Foto – Depositphoto
Potrzebne: 1 l gotowego zakwasu*,
włoszczyzna, cebula, 100 g
wędzonego boczku, 0,5 kg białej
surowej kiełbasy, 150 ml śmietany,
sól, pieprz w ziarnach, ziele
angielskie, listek laurowy, majeranek,
2 ząbki czosnku.
*Zakwas: 1 szklanka mąki żytniej,
grubo mielonej, 3 szklanki
przegotowanej wody, 4 ząbki czosnku,
parę liści laurowych, parę
ziaren ziela angielskiego, parę
ziarenek pieprzu, kromka czarnego
chleba.
Mąkę zalać w glinianym garnku
ciepłą wodą, dodać przyprawy,
chleb, zamieszać i odstawić nakryty
lnianą ściereczką na 4-5 dni.
Po tym czasie dobrze zrobiony
zakwas ma przyjemny zapach i
lekko kwaśny smak, można go
wówczas przelać do butelki i odstawić
do lodówki do dalszego
przerobu. Uwaga, nie trzymać
dłużej niż 2 tygodnie.
Warzywa oskrobać, zalać 2 l
wrzątku i gotować w lekko osolonej
wodzie na wolnym ogniu
przez 30 min. Warzywa wyjąć, do
wywaru dodać kiełbasę, pokrojony
w kostkę boczek, przyprawy i
gotować jeszcze 0,5 godziny. Kiełbasę
wyjąć, pokroić w plasterki i
ponownie włozyć do zupy. Do
zupy wlać zakwas, zmiażdżony
czosnek. Zupę zagotować, pod
koniec przyprawić śmietaną rozbełtaną
z niewielką ilością ciepłej
zupy. íurek podawać z jajami
ugotowanymi na twardo i pokrojonymi
w ćwiartki.