Prawdziwe wasabi uchodzi za jeden z najdroższych jadalnych produktów roślinnych. Kilogram świeżego kłącza może kosztować nawet 1500 zł. Mało kto wie, że japoński chrzan jest uprawiany również w Polsce. Wyjątkowa plantacja znajduje się w Jedlni-Letnisku pod Radomiem.
Japoński przysmak wymaga wyjątkowych warunków
Wasabi, określane również mianem japońskiego chrzanu, od stuleci jest wykorzystywane w kuchni Japonii. To właśnie z jego kłącza powstaje charakterystyczna zielona pasta, którą najczęściej kojarzymy z sushi.
Smak prawdziwego wasabi trudno pomylić z innymi ostrymi przyprawami. Jego intensywność różni się od ostrości papryczek chili. Zamiast długotrwałego pieczenia języka charakterystyczne dla wasabi jest szybkie, mocne odczucie ostrości w nosie i zatokach.
Problemem jest jednak sama uprawa rośliny. Wasabi potrzebuje bardzo konkretnych warunków, między innymi czystej wody, odpowiedniej wilgotności oraz stabilnej temperatury. Z tego powodu jego hodowla jest znacznie bardziej wymagająca niż produkcja wielu popularnych warzyw czy przypraw.
W Polsce prawdziwe japońskie wasabi rośnie w Jedlni-Letnisku pod Radomiem. To jedyna tego typu plantacja w kontynentalnej Europie. Uprawiana jest tam odmiana Daruma.
Za kilogram trzeba zapłacić nawet 1500 zł
Cena świeżego wasabi może robić wrażenie. Kilogram produktu kosztuje około 1200–1500 zł. Wysoka wartość rośliny wynika przede wszystkim z wymagającej uprawy oraz czasu potrzebnego na wyhodowanie odpowiedniego kłącza.
Co więcej, wykorzystać można niemal całą roślinę. Najostrzejsze i najbardziej charakterystyczne w smaku jest kłącze, ale jadalne pozostają także liście oraz łodyżki. Dzięki temu prawdziwe wasabi może być stosowane jako dodatek nie tylko do sushi, ale również do innych potraw.
Popularna pasta często nie ma wiele wspólnego z wasabi
Prawdziwe wasabi jest znacznie trudniej dostępne niż produkty, które pod tą nazwą można znaleźć w sklepach i restauracjach. W wielu przypadkach charakterystyczna zielona pasta podawana do sushi nie powstaje ze świeżego kłącza japońskiego chrzanu.
Na ten temat wypowiadała się Agnieszka Firlej z rodzinnego gospodarstwa Wasabi Farm Poland.
– Generalnie wszystkie pasty czy proszki dostępne w sklepach mają mało wspólnego z prawdziwym wasabi. Począwszy od smaku, konsystencji i kończąc na kolorze, który w przypadku świeżo startych past będzie mieć kolor ciemnozielony, jasnozielony lub żółty – mówiła portalowi Money.pl.
Jak zaznaczała Firlej, różnice obejmują nie tylko smak, konsystencję oraz kolor. Według niej znaczenie mają również właściwości lecznicze przypisywane świeżemu wasabi. Popularne pasty i proszki są często mieszankami innych składników, które mają możliwie wiernie odtworzyć smak oraz wygląd oryginalnego produktu.
Nie tylko charakterystyczny smak
Wasabi jest rośliną niskokaloryczną. Zawiera niewielką ilość tłuszczu oraz umiarkowaną ilość węglowodanów. W jego składzie znajdują się między innymi błonnik i witamina C.
Roślina dostarcza również składników mineralnych, w tym potasu, wapnia i magnezu. Dzięki temu prawdziwe wasabi jest nie tylko cenionym dodatkiem kulinarnym, ale również produktem zawierającym szereg składników odżywczych.
rmf24.pl