CO POWINIENEŚ WIEDZIEĆ O SERACH

Przeciętny Polak najczęściej o serach wie tyle, że są żółte i białe. Tymczasem na świecie produkuje się około 4000 rodzajów sera.

Francuzi produkują ich 350-400, a Niemcy posiadają około 500 rodzajów. Niektóre z nich osiągają zawrotne ceny między 200 a 1000 euro za 1 kg.

Najdroższy ser na świecie to pochodzący z Vojvodiny ser Pula. Jeden kilogram tego sera kosztuje 1000 euro. Pula produkowany jest z mleka oślego. Samo mleko kosztuje 40 euro/1 l. Oślice ze względu na brak odpowiednich maszyn dojone są ręcznie, a na 1 kg sera potrzeba około 25 l mleka.

Nieco tańsze lecz ciągle zawrotnie drogie są takie sery jak: Bitto Storico z Lombardii (250 euro/kg), Wyke Farms cheddar z hrabstwa Somerset w Anglii (około 300 euro/kg), Elch ze Szwecji (500 euro/kg) i White Stilton Gold wytwarzany w hrabstwach Leicestershire, Derbyshire i Nottinghamshire w Anglii (700 euro/kg).

Ser jest produktem powstającym na drodze fermentacji mleka przy udziale różnego rodzaju bakterii. Jego smak i rodzaj zależy nie tylko od samego mleka, ale też od miejsca w którym ser leżakuje, długości leżakowania, naczynia w którym dojrzewa etc.

Dziurki w serze, które tak bardzo lubią dzieci są rezultatem powstawania gazów w wyniku procesu dojrzewania przy udziale bakterii mlekowych, zaś do powstania pleśni przyczynia się grzyb Penicillium candidum.

Przygotowując małe przyjęcie serowe, warto wiedzieć jaki rodzaj sera podać. Ser bardzo lubi towarzystwo wina. W zależności od jego rodzaju podajemy do niego inne rodzaje wina.

Aby ser mógł w pełni rozwinąć smak i zapach należy go odpowiednio wcześnie wyjąć z lodówki. Idealna temperatura to 15-20oC

TWARÓG (FRISCHKÄSE)

Frischkäse, foto: depositphotos

Jest biały, miękki i łagodny w smaku. Jest to najwcześniejsze stadium dojrzewania sera, przerwane praktycznie na samym początku. Twaróg szybko się psuje, toteż należy go spożyć w miarę wcześnie i przechowywać wyłącznie w lodówce.

Do tego rodzaju sera należy np. włoska Ricotta, Mozzarella czy świeży serek kozi. Do tych serów najbardziej pasują lekko musujące i dobrze schłodzone rieslingi czy Müller-Thurgau.

SERY MIĘKKIE PODPUSZCZKOWE (SCHNITTKÄSE)

Schnittkäse, foto: Depositphotos

Również dojrzewają krótko, około 1-2 miesięcy. Te sery posiadają cienką, lekko pleśniową skórkę, w środku są miękkie, kremowe i trochę maślane. Należą do nich sery typu Brie i Camembert.

Do tego typu sera pasuje wino nie posiadające zbyt dużo goryczy, gdyż gorycz zabija lekko słony smak sera. Idealne tu są takie wina jak Grauer Burgunder czy Chardonay.

SERY TWARDE (HARTKÄSE)

Hartkäse, foto: Depositphotos

Dojrzewają długo, trudno się kroją i najlepiej podawać je w kawałku. Sery twarde dobrze się czują w lodówce owinięte w lnianą ściereczkę.

Do nich należy tak popularny ser jak Parmigiano Regiano, który znakomicie smakuje nie tylko jako posypka do spaghetti pomodoro, lecz również w kawałku podany z winem takim jak np. Spätburgunder.

SERY PLEŚENIOWE (BLAUSCHIMMELKÄSE)

Blauschimmelkäse, foto: Depositphotos

Są miękkie i w zależności od rodzaju i długości leżakowania bardziej lub mniej ostre w smaku. Do łagodniejszcych z nich należy Roquefort, do bardziej ostrych Gorgonzola.

Tego rodzaju sery „lubią” ciężkie, czerwone wina jak np. Ruländer Beerenauslese.

Podając sery, zaczynamy spożywanie od tych najłagodniejszych, poprzez sery miękkie, aby zakończyć ciężkimi, twardymi serami.

Do sera pasuje każdy rodzaj pieczywa, lecz te podpuszczkowe lepiej smakują w towarzystwie bagietki, a te bardziej ciężkie z ciemnym pieczywem na zakwasie. Foto: Pixabay

POTRAWY NA WIELKI POST – SEETEUFEL W KOPRZE WŁOSKIM

POTRAWY NA WIELKI POST – BURGUNDZKA BOUILLABAISSE

Włoski karnawał

Włoski karnawał

WYKWINTNY BOŻONARODZENIOWY OBIAD

ADWENTOWE CIASTECZKA

ADWENTOWE CIASTECZKA

ADWENTOWE CIASTECZKA

ADWENTOWE CIASTECZKA

CO POWINIENEŚ WIEDZIEĆ O SERACH

POTRAWY JEDNOGARNKOWE NA ZIMNE DNI

POTRAWY JEDNOGARNKOWE NA ZIMNE DNI

POTRAWY JEDNOGARNKOWE NA ZIMNE DNI

RYBY—SMACZNE I ZDROWE cz. 2

RYBY—SMACZNE I ZDROWE cz. 2

RYBY — SMACZNE I ZDROWE

RYBY — SMACZNE I ZDROWE

NIE ODGRZEWAJ POTRAW, TO BYWA NIEBEZPIECZNE!

PRZEPISY WIGILIJNE Z KONIAKOWA

PRZEPISY WIGILIJNE Z KONIAKOWA

POLSKA WIGILIA – MAKÓWKI DANUSI

POLSKA WIGILIA – BARSZCZYK WIGILIJNY Z GRZYBKIEM

INDYCZKA W OBERŻYNACH

ZALEWAJKA I JEJ HISTORIA

TRUSKAWKOWE MUFFINKI W CZEKOLADZIE

TRUSKAWKOWE MUFFINKI W CZEKOLADZIE

COŚ NA ZĄB DLA DZIECI – NALEŚNICZKI W SOSIE POMARAŃCZOWYM

COŚ NA ZĄB DLA DZIECI – BLANCMANGE

WIELKANOCNE POTRAWY – MAZUREK