reklama

Włoski karnawał

CIAMBELLE DI PATATE, GRAFFE DI PATATE

Ciambelle miały zawędrować do Włoch w 1713 roku, po zawartym w Utrechcie pakcie regulującym sukcesję terytoriów. Część Włoch, w tym Kampania, dostały się pod panowanie Austrii. Wówczas rozpoczął się pochód austriackich pączków po północnych Włoszech. Rzekomo wynalazła je kucharka Cecila Krapf, kiedy wpadł jej do wrzącego tłuszczu kawałek surowego drożdżowego ciasta. Donaty, czyli okrągłe i z dziurką, włoskie wydanie pączków, mają formę nieskończonej agrafki — „graffe”.

Potrzebne:

  • 1/2 kg ziemniaków,
  • 1/2 kg mąki pszennej,
  • 100 ml oliwy z oliwek,
  • 150 g drobnego cukru,
  • 25 g drożdży,
  • 2 jaja,
  • świeżo tarta skórka z 1 pomarańczy i 1 cytryny,
  • 120 ml ciepłego mleka,
  • szczypta tartego cynamonu,
  • cukier do dekoracji.

Wykonanie:

Ziemniaki ugotować w mundurkach, ostudzić i obrać łupinki. Przepuścić przez praskę. Ziemniaki powinny stanowić dosyć jednolitą masę, bez grudek.

Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku i odstawić do wyrośnięcia.

Jaja ubić z cukrem na krem.

Ziemniaki przełożyć do głębokiej miski, dodać do nich drożdże, jaja, tartą skórkę cytrynową i pomarańczową oraz oliwę. Wyrabiać ciasto, dodając powoli mąkę w takiej ilości, aby ciasto było lekkie i miękkie. Wyrobione ciasto zakryć lnianą ściereczką i odstawić do wyrośnięcia.

Kiedy ciasto podwoi swoją objętość rozwałkować je delikatnie na placek o grubości około 1,5 cm.

Z placka wycinać kieliszkiem lub szklanką krążki o średnicy 8-10 cm, w każdym krążku wyciąć dziurkę.

Ciasto okryć i ponownie odstawić do wyrośnięcia.

Tłuszcz rozgrzać na patelni, po próbie ciasta, jak w przepisie nr 1, wrzucać pączki na gorący tłuszcz. Kiedy wypłyną na powierzchnię, smażyć jeszcze parę minut na złoty kolor. Usmażone donaty układać do osączenia tłuszczu na kuchenny ręcznik.

Ostudzone posypać cukrem wymieszanym z cynamonem. Foto Depositphots