Do przygotowania tych potraw można skorzystać z ryb mrożonych, które są znacznie tańsze od tych świeżych a smakują tak samo!
ZĘBACZ (SEETEUFEL) W KOPRZE WŁOSKIM
Potrzebne:
- 1 duży, około 1 kg zębacz,
- 2 fenkuły włoskie (koper),
- 2 cytryny,
- 3 łyżki oliwy z oliwek,
- 1/3 paczki świeżych pieczarek,
- 3 twarde, aromatyczne pomidory, najlepiej San Marzano albo Roma,
- 2 łyżki stołowe wypestkowanych czarnych oliwek,
- parę gałązek gładkiej, zielonej pietruszki,
- szklanka białego wina,
- kieliszek winiaku lub koniaku,
- sól i pieprz.
Rybę oczyścić, osuszyć, dokładnie natrzeć solą i pieprzem.
Skórkę ryby ponacinać ukośnie.
Do brzuszka włożyć jeden siekany koper.
Piekarnik w opcji grilla ustawić na 160-180oC.
Rybę skropić sokiem z cytryny i oliwą i ułożyć na ruszt. Pod ruszt podstawić żaroodporne naczynie. Spód naczynia posypać gruboziarnistą solą i ułożyć drugi koper, pokrojony wraz z częścią zieloną.
Ryba musi się piec na ruszcie, naczynie żaroodporne ma jedynie wyłapać sos i przekazać aromat z kopru.
Piec około 20 minut.
W tym czasie pokroić pieczarki i poddusić na winie. Dodać pokrojone i obrane ze skórki pomidory i siekane czarne oliwki i chwilę dalej dusić. Sos przyprawić do smaku solą i pieprzem.
Ugrillowaną rybę wyłożyć na ogrzany półmisek. Obok podać sos w sosjerce. Tuż przed podaniem polać flambirowanym (zapalonym i zgaszonym) koniakiem.
Podawać z bagietką lub ugotowanymi w całości ziemniaczkami.