reklama

Włoski karnawał

CASTAGNOLE DI VITERBO

foto: Depositphotos

Bez tych słodkich okrągłych pączuszków przypominających wyglądem kasztany (castagne) trudno sobie wyobrazić karnawał w wielu włoskich regionach. Pod tą nazwą są znane w Ligurii, Emilii, Marche czy w Lacjum. Mogą mieć różne nadzienia. Pierwsze ślady istnienia tej kuchennej słodkości pochodzą z XVII wieku z archiwów miasta Viterbo w Lacjum, w którym to znaleziono rękopisy z czterema różnymi receptami na ten karnawałowy przysmak.

Potrzebne:

  • 4 łyżki drobnego cukru (Backzucker),
  • 4 łyżki oleju rzepakowego (w oryginale została użyta oliwa z oliwek; ja wolę olej, gdyż jest mniej intensywny w smaku),
  • tarta skórka z 1 cytryny,
  • 4 jaja,
  • 4 łyżki mleka,
  • około 400 g mąki pszennej (ciasto powinni być lekkie i miękkie),
  • torebka suszonych drożdży lub około 10 g świeżych drożdży,
  • łyżka rumu (w oryginale używa się włoskiego likieru o nazwie alkermes),
  • cukier-puder do posypania
  • butelka oleju rzepakowego lub 1/2 kg tłuszczu kokosowego.

Wykonanie: Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku i odstawić do wyrośnięcia. Cukier ubić z jajami na puszysty krem. Mąkę przesiać przez sito do miski. W mące zrobić dołek, wlać drożdże, jaja z cukrem, drobno tartą skórkę z cytryny i rum. Wyrabiać ciasto, dodając do niego stopniowo ciepły olej. Ciasto ma być miękkie i lekkie. Po wyrobieniu ciasto okryć lnianą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce, aby ładnie wyrosło, co trwa od 1/2 godz. do 45 minut. Tłuszcz rozgrzać na głębokiej patelni do około 170oC i zmniejszyć ogień. Z ciasta rwać kawałki i wałkować w rulonik o grubości 3-4 cm. Rulonik pociąć na równe kawałki i formować kulki wielkości dużego kasztana. Sprawdzić temperaturę tłuszczu; rzucony na niego kawałek ciasta musi dosyć szybko wypłynąć na powierzchnię. Uformowane ciasto rzucać jedno po drugim na tłuszcz, nie za dużo na raz, aby nie wyziębić tłuszczu! Smażyć około 5 minut na niezbyt silnym ogniu. Gotowe kasztanki wyjmować na talerz wyłożony papierem kuchennym i osączać z tłuszczu. Ostudzone posypać cukrem-pudrem. Jeśli ktoś lubi, może je nadziać marmoladą, budyniem lub nutellą przy pomocy strzykawki cukierniczej. Foto: Depositphotos