reklama

WYKWINTNY BOŻONARODZENIOWY OBIAD

Wesołych Świąt Bożego Narodzenia życzy Redakcja Info & Tips

Foto pixabay

KACZKA W POMARAŃCZACH

Foto: deposithotos

Potrzebne:

Termometr do mięsa: generalnie warto przed pieczeniem mięsa zaopatrzyć się w termometr mierzący temperaturę wewnątrz mięsa. Praktycznie można go nabyć wszędzie, kosztuje około 18-20 euro, a może dobrze służyć przez lata.

Kaczka:

  • 1 większa około 2 kg lub lepiej 2 mniejsze kaczki po kilogramie każda,
  • 2 łyżeczki soli,
  • łyżeczka tartej skórki z 1 ekologicznej pomarańczy,
  • 1/2 łyżeczki soli ziołowej.

Nadzienie:

  • 4 filiżanki* białej bułki tartej,
  • 2 filiżanki pokrojonych w drobną kostkę jabłek typu cox, idared, boskop lub elstar,
  • 2 filiżanki zmiksowanych orzechów laskowych — orzechy wcześniej uprażyć i otrzeć ze skórki,
  • 1/2 filiżanki soku pomarańczowego,
  • 2 łyżeczki tartej skórki pomarańczowej,
  • 2 duże jaja,
  • ćwierć filiżanki masła klarowanego,
  • 3 łyżki soku z cytryny,
  • 2 łyżeczki tartej skórki cytrynowej,
  • łyżeczka soli ziołowej,
  • po 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu i tymianku,
  • 1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej.

Sos:

  • 3 łyżki mąki pszennej,
  • ćwierć łyżeczki soli,
  • szczypta pieprzu
  • 2 filiżanki wywaru rosołowego z kury,
  • 1/3 filiżanki konfitury pomarańczowej.

*filiżanka, tu mowa jest o tradycyjnej filiżance kawowej, około 150 ml.

Kaczkę natrzeć od środka solą. Skórkę kaczki ostrożnie, aby nie uszkodzić mięsa, naciąć ostrym nożem w paru miejscach. Skórkę cytrynową rozetrzeć z solą ziołową i natrzeć nią od zewnątrz kaczkę.

Składniki na nadzienie dokładnie ze sobą wymieszać. Kaczkę napełnić nadzieniem, zeszyć specjalnym sznurkiem do pieczenia lub spiąć klamrami, nóżki kaczki podwiązać, żeby się nie spaliły.

Piekarnik podgrzać do temp. 230oC przez około 15-20 minut. Kaczkę przełożyć do brytfanny, znakomicie do pieczenia różnego rodzaju mięs nadaje się tzw. garnek rzymski lub kamionkowy. Na dno wlać trochę wody — około 1 cm i umieścić w nim kaczkę. Temperaturę w piecu zredukować do 180-200oC. Początkowo piec bez pokrywki. Kiedy temperatura wewnątrz mięsa osiągnie około 80oC odwrócić ptaka na drugą stronę.

Zgodnie z żelazną zasadą mięso pieczemy tyle godzin, ile kilo waży, tzn. 2 kg kaczkę pieczemy około 2 godzin. W czasie pieczenia wielokrotnie polewać sosem spod kaczki. Kiedy skórka się zezłoci, mięso przykryć.

W czasie, kiedy kaczka się piecze, przygotować sos. Masło roztopić i mieszając podlewać stopniowo zimnym (!) wywarem. Sos przyprawić solą i pieprzem do smaku. Do gotowego sosu dodawać stopniowo konfiturę. Utrzeć, by stał się gładki i nie miał grudek. Sos powinien mieć lekko złoty kolor.

ZIEMNIACZKI PIĘKNEJ HRABIANKI

foto: pixabay

Potrzebne:

  • 2 duże bataty około 1 kg,
  • 3 duże jaja + 1, 3 łyżki mleka,
  • 2 łyżki masła,
  • łyżeczka soli,
  • szczypta pieprzu
  • i szczypta gałki muszkatołowej.

Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę zalać osolonym do smaku wrzątkiem i ugotować do miękkości. Miękkie ziemniaczki odcedzić i odparować a następnie ugnieść na masę tłuczkiem. Żółtka, mleko, miękkie masło i przyprawy wybić do miski i dobrze wymieszać. Masę dodawać do batatów ucierając na jednolity krem.

Piekarnik podgrzać do temp. 200oC. Batatami napełnić rękaw cukierniczy z nasadką w kształcie gwiazdki. Na papier do pieczenia wyciskać kulki wielkości małego jajka, nasmarować je roztrzepanym jajem i piec około 15/20 minut na złoty kolor.

DUSZONA CZERWONA KAPUSTA

foto: pixabay

Potrzebne:

  • mała główka czerwonej kapusty,
  • 1 cebulka,
  • 3 kruche jabłka,
  • garść rodzynek,
  • sok z 1 pomarańczy,
  • łyżka soku z cytryny,
  • 2 kopiate łyżki masła,
  • sól,
  • pieprz,
  • cukier do smaku.

Kapustę poszatkować i ugotować w osolonej wodzie do miękkości. Cebulkę pokroić w bardzo drobną kostkę, poddusić na maśle i przełożyć do garnka z kapustą. Jabłka obrać ze skórki, pokroić w drobną kostkę i dodać do kapusty. Rodzynki zalać na krótko wrzątkiem, kiedy będą miękkie, wodę odlać i dodać je do kapusty. Kapustkę przyprawić do smaku sokiem z pomarańczy i cytryny, dodać cukier, sól i pieprz.

Foto: pixabay