Potrzebne:
- 2 kg buraków,
- 3 l wody,
- 3 łyżki grubej soli kamiennej,
- 4 ząbki czosnku,
- parę listków laurowych
- i parę ziaren ziela angielskiego,
- kromka razowego chleba.
Kwas:
Buraki obrać ze skórki i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Wodę zagotować. Do gorącej wody dodać sól i zioła. Kiedy woda przestygnie, zalać nią buraki w odpowiednio dużym kamiennym lub szklanym garnku, tak aby woda dokładnie je zakryła. Do garnka dodać obrany i pokrojony w plastry czosnek i chleb, a buraki docisnąć szklanym talerzykiem i obciążyć tak, aby nie wydostały się ponad powierzchnię wody. Garnek zakryć lnianą ściereczką i odstawić na około 5 dni w ciepłe miejsce. Kiedy na powierzchni pokaże się piana, zakwas jest gotowy; pianę należy zdjąć a zakwas przecedzić do wyparzonych butelek. Zakwas powinien mieć lekko kwaśny smak. Można go przechowywać w lodówce przez maksymalnie 14 dni.
Barszcz:
- 2 kg buraków,
- parę suszonych prawdziwków,
- 2-3 listki laurowe,
- parę ząbków czosnku — według smaku,
- parę ziaren pieprzu,
- 2 l wody,
- 0,5 l zakwasu,
- cukier i sól do smaku.
Buraki obrać, pokroić w cienkie plastry i zalać zimną wodą, dodać przyprawy korzenne, wcześniej namoczone grzybki oraz nieco soli.
Gotować 30 do 40 minut. Barszcz przecedzić. Do gorącego barszczu dodac zakwas i przyprawić go do smaku solą i cukrem, pod koniec dodać pokrojone w plastry ząbki czosnku.
Czosnku nigdy nie wkrawamy do wrzątku, gdyż traci właściwości bakteriobójcze. Taki barszczyk najlepiej smakuje z uszkami z grzybowym farszem.
czytaj więcej… Info& Tips wydanie nr.:50/2019
Foto: Depositphotos