ŻABNICA (SEETEUFEL)WSOSIE MIGDAŁOWYM
- 1 kg żabnicy,
- 2 ząbki czosnku,
- 2 gałązki gładkiej, zielonej pietruszki,
- 8 łyżek oliwy z oliwek,
- 2 kromki chleba tostowego,
- 4 łyżki łuskanych migdałów—jeśli kupimy migdały ze skórką, trzeba je sparzyć wrzątkiem, wówczas skórkę można lekko zdjąć,
- 1/4 szklanki wytrawnego, białego wina,
- szczypta prawdziwego szafranu,
- świeżo mielony, biały pieprz.
Czosnek posiekać z opłukaną i osuszoną pietruszką. Niewielką ilość oliwy rozgrzać i podprażyć na niej na niej migdały. Ponownie podlać trochę oliwy i utostować kromki pieczywa na złoto. Na tę samą patelnię dodać siekane ziółka i jeszcze chwilę poddusić —nie dłużej niż 1 minutę.
Zawartość patelni przełożyć do blendera, podlać winem, dodać szafran, przyprawy i wszystko chwilę miksować.
Rybę pokroić w dzwonka, posolić, otoczyć w mące i podsmażyć z obu stron przez 4-5 minut. Parę nitek szafranu obsmażyć parę sekund na tłuszczu z ryby pozostałym ze smażenia.
Rybę wyłożyć na podgrzany półmisek i polać szafranowym sosem. Obok ryby ułożyć pieczywo, półmisek udekorować sosem z migdałów i pokrojonymi w ósemki wiśniowymi pomidorkami.
czytaj więcej Info & Tips wydanie nr.: 4/2020