reklama paul waletzko

RYBY—SMACZNE I ZDROWE cz. 2

RISOTTO Z PSTRĄGIEM MORSKIM (FJORDFORELLE)

Potrzebne:

  • 2 filety z pstrąga morskiego po około 150 g,
  • 20 g suszonych prawdziwków — uprzednio namoczonych przez noc,
  • 2 łyżki oliwy,
  • 4 cebulki szalotki,
  • 3 łyżki masła,
  • 1/4 szklanki białego wytrawnego wina,
  • słoik gotowego wywaru z ryby (Fischfond),
  • 2 łyżeczki soli morskiej,
  • mały pęczek zielonej, gładkiej pietruszki,
  • 1/2 pęczka szczypiorku,
  • świeżo mielony biały pieprz,
  • 150 g białego ryżu typu basmati.

Prawdziwki osączyć z wody i w całości poddusić wraz cebulką na 2 łyżkach masła w garnku typu kasserole.

Dodać opłukany i osączony ryż. Wszytko poddusić chwilkę, po czym podlać winem i taką ilością wody z grzybów, aby stanowiła podwójną ilość suchego ryżu.

Ryż gotować pod przykryciem na niewielkim ogniu przez około 25 minut, od czasu do czasu zamieszać.

Łyżkę oleju rozgrzać na patelni, podłożyć grubo mieloną sól i obsmażyć rybę tylko od strony skórki.

Pietruszkę i szczypiorek drobno pokroić. Resztę masła rozgrzać, dodać do niego pokrojoną zieleninkę, sekundę poddusić i wymieszać z ugotowanym ryżem. W razie potrzeby ryż przyprawić solą i pieprzem i jeszcze raz zamieszać.

Rybę z ryżem wyłożyć na wygrzane talerze, do tego podać białe wino typu riesling. Foto Depositphotos

czytaj więcej  Info & Tips  wydanie nr.: 5/2020