Foto: Depositphotos
Potrzebne:
- 2 łyżki stołowe oleju arachidowego,
- 4 ząbki czosnku,
- mały kawałek korzenia galangal,
- 2 ostre papryczki,
- 2 łyżki pasty curry,
- łyżka brązowego cukru palmowego,
- 12 małych udek z kurczaka,
- 2 łyżki sosu rybnego,
- garść liści kaffir (listki z limonki),
- 2,5 filiżanki mleka kokosowego,
- kawałek (około 350 g) miąższu z pomarańczowej dyni hokkaido,
- 1 oberżyna,
- 120 g wężowej fasolki,
- 3 twarde, czerwone pomidory,
- garść młodych listków szpinaku,
- garść liści bazylii bez łodyżek,
- sól,
- czarny pieprz,
- mała garść siekanych liści kolendry bez łodyżek,
- dodatkowo ryż jaśminowy wg przepisu nr 1 z wydania 14.
Przygotowanie:
Olej rozgrzać na głębokiej patelni o grubym dnie, dodać siekany czosnek pokrojony w kostkę galangal i papryczki chili w całości. Składniki podsmażyć na złoty kolor. Pastę curry rozpuścić w małej ilości gorącej wody, dodać cukier palmowy i wszytko dorzucić na patelnię. Dodać udka kurczaka, sos rybny, listki limonki i mleko kokosowe. Potrawę dobrze wymieszać, zagotować, a następnie zredukować temperaturę i wszystko dusić jeszcze około 10-15 minut aż kurczak zmięknie.
Wyrzywa pokroić w kostkę, fasolkę w kawałki długości około 3-4 cm, dodać na patelnię i dusić 2-3 minuty. Dodać pokrojone w kostkę i wypestkowane pomidory oraz listki szpinaku i bazylii bez łodyżek. Potrawę ogrzewać jeszcze 2 minuty. Udekorować poskubanymi listki kolendry. Podawać z gotowanym na sypko ryżem jaśminowym.
Czytaj więcej w Info&Tips wydanie nr.: 16/2018