Foto: Depositphoto
■ Ocet jako środek leczniczy znany jest już od średniowiecza. Traktowany był jak balsam przy wielu dolegliwościach.Wchorobach dróg oddechowych, szkorbucie, do płukania gardła, a także jako afrodyzjak. Zgodnie z aktualnymi badaniami naukowymi na pewno obniża ciśnienie krwi, ma właściwości antyoksydacyjne i antyseptyczne. Kiedyś nacierano nim skronie przy bólu głowy i słusznie bowiem zawiera wiele flawonoidów, które redukują ból. Ma tylko 88 kalorii w 100 gramach, toteż przyprawiajmy nim sałaty, sałatki i inne potrawy. Jest naprawdę zdrowy. Zwłaszcza ten, który nosi nazwę „Aceto Balsamico di Modena” lub „Aceto Balsamico di Reggio Emilia”. Nazwa jest zastrzeżona tylko dla tych produktów. Chociaż w międzyczasie wiele octów tytułuje się „balsamico”, to tylko ten najprawdziwszy ocet balsamico jest produkowany wyłącznie z określonych odmian winogron. Są nimi Trebbiano i Lambrusco. Ocet dojrzewa jak wino, przez wiele lat (minimum 12 lat) w beczkach dębowych, z drzewa kasztanowego lub wiśniowego. „Madre dell aceto”, czyli esencja octu jest bardzo wrażliwa na wiele chorób, toteż cena octu jest odpowiednio wysoka. 12-letni ocet ABTM kosztuje około 50 euro za 100 ml, cena 25-letniego dochodzi do 100 euro. Wiek octu można ocenić po kolorze kapsla. Ocet 12-letni ma kapsel żółto-czerwony, 25-letni, ma kapsel złoty. Ocet z regionu Reggio di Emilia ABT di RE różni się etykietkami w wymienionych kolorach.
Potrzebne: Potrzebne: 0,5 l białego, winnego octu balsamico, 1ekologiczna cytryna, 2 listki laurowe, gałązka rozmarynu, 2 łyżeczki świeżego siekanego oregano, parę gałązek innych świeżych ziół np. tymianek, estragon lub koperek, w zależności od tego, do czego chcemy używać octu. Cytrynę wyszorować, wyparzyć i skórkę zetrzeć na tarce — tylko część żółtą bez albedo. Ocet zagrzać w garnuszku nie dopuszczając do wrzenia. Skórkę z cytryny i zioła zalać w słoiczku gorącym octem, wymieszać i odstawić w suche i chłodne miejsce na 2 dni. Zawartość wstrząsnąć parę razy na dzień. Po 2 dniach ocet przecedzić do wyparzonach słoiczków. Ocet może być przechowywany przez okres 6 miesięcy w suchym i chłodnym miejscu .
ocet – inne przepisy…czytaj Info & Tips wydanie nr.31